Где покупать: рыбные магазины, рыбные рынки, супермаркеты с охлаждаемой витриной и льдом - должна быть маркировка, витрина чистая, моллюски лежат на льду, не в воде.
Виды:
Живые - лучший вариант.
Охлаждённые - температура 0…+4°C, без лишней жидкости, запах морской.
Замороженные - без толстого льда, упаковка герметична, указана дата заморозки.
Свежесть:
Живой моллюск закрыт.
Мидии/вонголе/венерки - закрыты, закрываются при постукивании, тяжёлые, пахнут морем.
Плохие - не закрываются, трещины, неприятный запах.
Устрицы - закрыты, тяжёлые, есть жидкость внутри.
Плохие - лёгкие, открытые, сухие.
Гребешки - створки сомкнуты, реагируют на прикосновение.
Запах: должен быть морской и свежий - не должен быть рыбным, аммиачным, тиной, тухлым.
Транспортировка: бумага или сетка - не герметичный пакет - домой как можно быстрее - в жару термосумка.
Хранение: +2…+5°C - в миске под влажным полотенцем - не герметично - не в воде - не замораживать.
Сроки: мидии/вонголе 48 часов - устрицы 3-4 суток - гребешки 1-2 суток - лучше готовить в день покупки.
Перед готовкой: раковины закрыты - открытые выбросить - после варки не открылись выбросить.
Не покупать: без льда - в воде - без информации о происхождении - много открытых раковин - сильный запах.
Безопасность: покупать у проверенных продавцов - не собирать в запрещённых местах.
Чек-лист: лёд - закрытые раковины - запах моря - тяжёлые - есть маркировка.