Формирование бараньей грудинки

С очищенной от кожи бараньей грудинки удалить лишний жир. Положив кусок мяса костями вверх, просунуть нож в зазор между костями и мясом в тонком конце грудинки, подрезать верхнюю часть и откинуть. Просунуть нож между костями и мясом и, прижимая лезвие к костям, провести им вдоль каждой кости и отделить от мяса. Фаршировать грудинку нужно, накладывая начинку на внутреннюю сторону куска (где были кости). Начиная с ближнего к себе конца скатать грудинку в рулет. Скрепить рулет суровой ниткой.