Традиционные суточные щи из квашеной капусты

1. Тушение квашеной капусты

Квашеную капусту при необходимости немного измельчите. Выложите ее в подходящую посуду, добавьте жир, свинокопчености и 1/2 столовой ложки томатного пюре. Тушите на слабом огне под крышкой в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая. Если капуста начинает пригорать, добавьте немного бульона или воды. Готовая капуста должна стать мягкой, приобрести красноватый оттенок и более мягкий, слегка сладковатый вкус.

2. Подготовка кореньев

Морковь, корень петрушки и репчатый лук очистите и нарежьте. Обжарьте овощи на сливочном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте оставшееся томатное пюре и прогрейте еще несколько минут, помешивая.

3. Приготовление щей

Переложите тушеную капусту вместе с костями в кастрюлю с горячим мясным бульоном. Доведите до слабого кипения и варите около 1 часа. За 30 минут до окончания варки добавьте обжаренные коренья с томатным пюре. За 10-15 минут до готовности положите лавровый лист, черный перец и мучную пассеровку. Для пассеровки прогрейте пшеничную муку на части сливочного масла до легкого кремового оттенка, не допуская подгорания, затем постепенно разведите небольшим количеством горячего бульона до однородности и введите в суп.

4. Добавление чеснока

Чеснок очистите и разотрите с небольшим количеством соли. Добавьте его в готовые щи. Проверьте вкус и при необходимости скорректируйте количество соли, учитывая соленость квашеной капусты и копченостей. Удалите лавровый лист перед дальнейшей подачей.

5. Выдержка на холоде

Снимите кастрюлю с огня и немного остудите щи. Переложите их в подходящую емкость, быстро охладите и уберите в холодильник на ночь. Не оставляйте суп надолго при комнатной температуре. Именно длительная выдержка позволяет вкусам соединиться. Замораживать щи для этого необязательно.

6. Запекание в горшочках под тестом

На следующий день разложите щи по жаропрочным глиняным горшочкам объемом около 0,5 литра, добавив в каждый порцию мяса с костей, если оно сохранилось. Раскатайте пресное сдобное тесто в лепешки, размер которых немного превышает диаметр горшочков. Накройте ими горшочки, плотно закрепите края и смажьте тесто взбитым яйцом. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до тех пор, пока тесто не подрумянится и не станет выпуклым, а щи внутри не прогреются. Время зависит от температуры супа перед запеканием и особенностей духовки. Используйте только горшочки, предназначенные для духовки, и не подвергайте холодную керамику резкому нагреву.

7. Подача

Подавайте щи горячими прямо в горшочках. Дополните сметаной и мелко нарезанной свежей зеленью. Тестовую крышку можно снять перед подачей и использовать как дополнение к супу.

Приятного аппетита!