Сливочный суп из цветной капусты

Подготовка капусты

Цветную капусту тщательно промойте и разберите на небольшие соцветия. Опустите их в кипящую подсоленную воду и варите 12-15 минут до мягкости. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Приготовление заправки

В отдельной сковороде разогрейте масло, добавьте муку и прогревайте 1-2 минуты, постоянно помешивая, не допуская сильного подрумянивания. Постепенно влейте несколько половников горячего отвара из-под капусты и размешайте до однородной консистенции без комочков.

Приготовление супа

Перелейте мучную заправку в кастрюлю с капустой. Доведите до кипения и варите 5-6 минут на слабом огне, периодически помешивая.

Завершение приготовления

Желтки взбейте с кислым молоком. Добавьте к смеси немного горячего супа для прогрева, затем постепенно введите её в кастрюлю, постоянно помешивая. Добавьте тёртый сыр и тщательно перемешайте. После введения желтков суп не следует доводить до активного кипения.

Подача

Перед подачей при желании посыпьте суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Приятного аппетита!