Этот борщ отличается насыщенным вкусом квашеной капусты и ярким рубиновым цветом, который достигается благодаря особому свекольному настою. Традиционный способ приготовления делает блюдо ароматным и выразительным.
Квашеную капусту отожмите. Если она слишком кислая, промойте холодной водой. Переложите в кастрюлю, добавьте часть маргарина и небольшое количество бульона или воды. Накройте крышкой и тушите 1,5-2,5 часа до мягкости.
Свеклу тщательно вымойте, очистите и натрите на тёрке или мелко нарежьте. Залейте 1 литром горячего бульона, добавьте уксус и доведите до кипения. Затем выдержите настой 15-20 минут на слабом нагреве без активного кипения и процедите.
Лук, морковь и корень петрушки нарежьте соломкой. На оставшемся маргарине спассеруйте овощи до мягкости, добавьте томат-пюре и готовьте ещё 5-7 минут. Муку слегка прогрейте отдельно и разведите небольшим количеством бульона до однородности.
В кипящий мясной бульон переложите тушёную капусту и пассерованные овощи. Добавьте мучную заправку, сахар, лавровый лист и перец. Варите 15-20 минут до объединения вкусов и полной готовности овощей.
Перед подачей в каждую тарелку добавьте по столовой ложке свекольного настоя или влейте необходимое количество настоя в кастрюлю непосредственно перед подачей. Доведите вкус солью.
Подавайте борщ горячим со сметаной и свежей зеленью.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...