Классическое блюдо с насыщенным вкусом, где телячьи почки запекаются вместе с картофелем, луком и шпигом. Можжевельник и небольшое количество коньяка придают готовому блюду характерный аромат.
Телячьи почки тщательно промойте, удалите внутренние протоки и лишний жир. При желании выдержите их в холодной воде 1-2 часа, затем обсушите. Молодой картофель очистите, луковицы оставьте целыми.
В жаропрочной кастрюле или глубокой форме разогрейте 1 чайную ложку сливочного масла. Обжарьте нарезанный кубиками шпиг вместе с целыми луковицами до лёгкого подрумянивания, затем выньте. В образовавшемся жире быстро обжарьте почки со всех сторон. Отдельно обжарьте картофель до полуготовности со второй чайной ложкой сливочного масла.
Соедините почки, шпиг, луковицы и картофель. Приправьте солью и перцем. Запекайте без крышки при температуре 180°C около 35-45 минут до полной готовности. Если жидкости недостаточно, добавьте небольшое количество горячей воды.
Ягоды можжевельника слегка раздавите и добавьте в блюдо за 5 минут до окончания приготовления. Затем влейте немного коньяка и прогрейте ещё несколько минут, чтобы аромат раскрылся.
Подавайте блюдо горячим непосредственно в горшочке или жаропрочной посуде, в которой оно готовилось.
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Голосовать можно только после регистрации...